Recette des Truffes au whisky d’Alsace

© Photo C. Creutz
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Découvrez la recette des truffes au whisky d'Alsace par Christophe Meyer, Pâtissier-chocolatier chez Christian.

Pour réaliser vos truffes, vous avez besoin de :

230 g de crème fraîche Label Rouge
75 g de miel de fleurs ou de sapin
5 g de beurre de Charente
280 g de chocolat noir de Madagascar 70%
7 cl de whisky d’Alsace


A faire la veille :

1

christophe-meyer-0Portez à ébullition la crème et rajoutez le miel.

2

christophe-meyer-2Hachez le chocolat dans un récipient. Versez en 3 fois la crème, rajoutez le beurre et remuez à chaque étape pour conserver l’émulsion.

3

christophe-meyer-3Laissez refroidir quelques instants le mélange.

4

christophe-meyer-4Versez en 2 à 3 fois le whisky tout en remuant avec une spatule.

5

christophe-meyer-5Tapotez pour faire sortir les bulles d’air de la préparation et ne remuez plus !


Le jour J :

1

christophe-meyer-6Pour dresser vos truffes, étalez un papier cuisson sur votre plan de travail.

2

christophe-meyer-7Formez vos truffes à l’aide d’une poche.

3

christophe-meyer-8

© Photo C. Creutz

Laissez-les durcir puis enrobez-les de cacao. Pour les initiés, trempez-les dans le chocolat puis enroulez-les dans le cacao.


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